Aromi

Ruoka- ja juomabisneksen ammattilaisten oma lehti

Kirjoittaja-arkisto: Jari F. Lampén

Ismo Sipeläinen (2.) Eero Vottonen (1.) ja Heikki Liekola (3.)

Eero Vottosesta Vuoden kokki

, Jari F. Lampén

Vuoden kokki 2012 -tittelin sai tällä kertaa kokenut keittiökettu, G.W. Sundmansissa työskentelevä Eero Vottonen, (28).  Toiseksi sijoittui paraikaa armeijassa oleva G.W. Sundmansin Ismo Sipeläinen, ja kolmanneksi Postresin keittiömestari Heikki Liekola. Gastro 2012 -messuilla pidetyn kisan finaaliin osallistui kuusi kokkia, joista peräti viisi työskentelee helsinkiläisissä ravintoloissa. Maakuntien puolta piti Jyväskylän Pöllövaarissa työskentelevä Sami Sorvoja. Finaalin ensimmäisessä osassa kilpailijoiden …

Bistro Sommelier -kilpailussa kisaillaan kepeästi

, Jari F. Lampén

ViiniExpon yleisöpäivänä perjantaina 16.3. klo 16-17 järjestettävässä Bistro Sommelier -kilpailussa etsitään uutta viinitaitajaa, vailla turhaa ryppyotsaisuutta. Viininmaistelu- ja palveluosioista koostuva kilpailu toteutetaan kokonaisuudessaan yleisön edessä, ja  yleisökin pääsee osallistumaan. Sokkomaisteluosuus toteutetaan  tyyliin jossa kaikki kilpailijat maistavat viinin yhtä aikaa ja sen jälkeen vastaavat juontajan esittämiin kysymyksiin( 5 – 7 kpl), jotka johtavat lopulta vastaukseen viinin nimestä, tuottajasta …

Suklaa_kansi

Suklaan salat auki

, Jari F. Lampén

Suklaalla on vaikean raaka-aineen maine, mutta kun perusasiat ovat hallussa, voi ravintolassa tai henkilöstöravintolassa tehdä varsin nopeasti omia suklaajälkiruokia, -koristeita, konvehteja tai tryffeleitä. Eniten hämmennystä herättää temperointi. Mitä se on ja miksi se on tehtävä? Temperointi on välttämätöntä, jotta suklaa säilyttäisi hyvän kiiltonsa ja sulaisi vasta suussa eikä jo sormissa. Temperoimatontakin suklaata voidaan käyttää joissakin …

Tonnellerie Doreau

Tammi viimeistelee viinit ja väkevät

, Jari F. Lampén

Vaniljaa, toffeeta, setripuuta, tupakanlehteä, kahvia, suklaata tai pähkinöitä, tanniineja tai jopa savua. Tammikypsytyksellä viinistä tai väkevästä alkoholista tulee syvempi, kompleksisempi ja jälkimaultaan pitempi. Tai jos tammen kanssa innostuu liikaa, siitä tulee ylitammitettu aromipommi, jota voi maistaa lasillisen, mutta ei yhtään enempää. Tammen tie osaksi juoman maku- ja tuoksumaailmaa on alkanut jo 150–200 vuotta aiemmin, kun …