Trendikäs fermentointi pidentää satokautta

20.09.2019 Jaana Vainio

Suomessa vihannesten satokausi kestää yleensä huhtikuusta lokakuuhun. Hapattamalla satoa on mahdollista saada kasviksia pöytään sesongin ulkopuolellakin. Fermentoida voi lähes mitä vain ja erilaisilla mausteilla saa vihanneksiin jatkokäytössä haluamaansa makumaailmaa.

Ammattikeittiöissä kaivataan kasviproteiineja

18.09.2019 Jaana Vainio

Proteiinipitoista ja vatsaystävällistä fermentoitua papua voi käyttää yksi yhteen muiden proteiininlähteiden kanssa. Tämä helpottaa ammattikeittiöissä kasviproteiiniin siirtymistä, koska reseptiikka on jo olemassa.

Tyhjäksi syödyt lautaset = pienempi ruokahävikki

17.09.2019 Jutta Kontinen

Tiesitkö, että kouluissa ruokahävikki on keskimäärin 20 %, kun taas kotitalouksissa luku on noin 6 %? Koulukeittiöiden ruokahävikki aiheuttaa vuodessa suurin piirtein saman verran päästöjä kuin 70 000 henkilöautoa.

*Kaupallinen yhteistyö

Turku toivotti Food & Art Festivalin tervetulleeksi

17.09.2019 Mariaana Nelimarkka

Chef’s Menu tarjoiltiin kolmena iltana täydelle salille. Mäntästä Turkuun muuttanut Food & Art Festival osoittautui menestykseksi uudessa kodissaan Ruissalon Tapahtumatelakalla.

Kenet haluat nostaa esiin? Ehdota PRO2020 Ammattikeittiön päällikköä

16.09.2019 Mariaana Nelimarkka

PRO-tunnustuspalkittavien nimeäminen on käynnissä. Haemme jälleen Suomen parhaita ravintola-alan ja ammattikeittiön osaajia PRO-palkintojen saajiksi.

Pihvit väistyivät vegaaniruuan tieltä

16.09.2019 Jaana Vainio

Pihveistään tunnetun Bella Loviisan yrittäjät pistivät ravintolan konseptin uusiksi vaihdettuaan itse vegaaniseen ruokavalioon. Liiketilan vaihto auttoi karistamaan liharavintolan imagon ja aloittamaan toiminnan puhtaalta pöydältä.

Suomen Paras Olut tulee Kuopiosta

14.09.2019 Peter Tammenheimo

Iso-Kallan Panimon grodziskie-tyyliä edustava Groteski on voittanut järjestyksessään yhdeksännen Suomen Paras Olut -kilpailun. Historiallisen ja Suomessa melko tuntemattoman oluttyylin voittoa voidaan pitää suurena yllätyksenä, mutta samalla se on osoitus mietojen oluiden arvostuksen kasvusta.

Savoy uudistuu Aino ja Alvar Aallon perintöä kunnioittaen

13.09.2019 Mariaana Nelimarkka

Financier Groupin lupaus uudistaa ravintola Savoy alkuperäiseen loistoonsa täyttyy tammikuussa. Jo tällä viikolla pääsee maistamaan Chef Patron Helena Puolakan ensimmäisen Savoylle suunnitteleman menun suomalais-venäläis-ranskalaisia makuja.

Täydelliset makuparit juhlakauteen

11.09.2019

Kespron uuden lihatalon Grandchesterin mureaksi raakakypsytetty petit tender, Reinin lihan mehukas luuydin ja E.Erikssonin vastuullinen Benella-siikafile ovat monikäyttöisiä raaka-aineita juhlakauden menuihin. Täydellinen makupari syntyy yhdistämällä annoksiin Kespron maahantuomat huippuviinit. Figgjon ja Villeroy & Bochin lautaset antavat viime silauksen juhlakauden kattaukseen.

Näytä lisää