Koukussa kalaan!

Tärkeintä hyvässä kala-ateriassa on maku ja laadukkaat, tuoreet ainekset. Kotimaisissa kaloissa riittää valinnan varaa, ja kalan monipuolista käyttöä voi helposti lisätä käyttövalmiiksi käsitellyillä tuotteilla ja jalosteilla. Tilausta on myös entistä ympäristöystävällisemmälle valikoimalle.

Rantakalakeitto 2.0.

Rantakalakeitto 2.0

4 annosta

500 g varhaisperunoita

1 fenkoli

1 pieni purjosipuli

1 keltasipuli

50 g voita

1 dl valkoviiniä

8 dl kalalientä

1–2 tl suolaa

500 g ahvenfileitä

1 pss (50 g) baby-pinaattia

suolaa

rouhittua mustapippuria myllystä

tilliä

Pese perunat ja halkaise puoliksi. Jos perunat ovat suuria, lohko neljään osaan. Hienonna sipuli. Leikkaa fenkoli ja purjo ohuiksi viipaleiksi. Sulata voi kattilassa. Kuullota sipulia ja purjoa muutama minuutti keskilämmöllä käännellen. Lisää fenkoli ja kuullota vielä hetki.

Lisää viini ja anna kiehua noin 5 minuuttia. Kaada mukaan kalaliemi, perunat ja suola. Anna keiton kiehua hiljalleen noin 10–15 minuuttia, kunnes perunat ovat napakan kypsiä.

Leikkaa ahvenet isoiksi paloiksi ja lisää keiton joukkoon. Peitä kattila kannella ja anna hautua noin viisi minuuttia. Viimeistele kirkas keitto pinaatilla ja tillillä. Maista ja lisää suolaa tarvittaessa.

 

Hiillostettua kuhaa, parsa-kukkakaalisalaattia ja
ruskistettua voita.

Hiillostettua kuhaa,
parsa-kukkakaalisalaattia ja ruskistettua voita

4 annosta

Hiillostettu kuha

4 nahatonta kuhafileetä

suolalientä* (ks. erillinen resepti)

ruskistettua voita** (ks. erillinen resepti)

Kuumenna uuni 150 asteeseen. Leikkaa kuhafileet pitkittäin siten, että ruotorivi irtoaa fileestä. Särmää fileet haluttuun muotoon. Suolaa kalaa kylmässä suolaliemessä noin 12 minuuttia. Nosta suolaliemestä ja kuivaa hyvin. Hiillosta fileet hennosti kaasupolttimella tai kuumassa valurautapannussa. Sivele kuhafileiden päälle ruskistettua voita ja kypsennä uunissa noin 5–8 minuuttia.

Parsa-kukkakaalisalaatti

500 g vihreää parsaa

500 g kukkakaalia

1 punainen chili

1 dl ohueksi leikattua kevätsipulia

1/2 dl kuorittuja manteleita paahdettuna ja rouhittuna

1 rkl sitruunanmehua ja kuorta raastettuna

1 tl suolaa

Leikkaa parsatankojen tyvestä pois parin sentin puiseva osa. Kuori halutessasi ja ryöppää kiehuvassa, suolalla maustetussa vedessä noin 1–2 minuuttia. Jäähdytä nopeasti jäävedessä. Paloittele siisteiksi paloiksi, jätä nuput kokonaiseksi.

Leikkaa kukkakaali näteiksi, peukalonpään kokoisiksi nupuiksi. Ryöppää kiehuvassa, suolalla maustetussa vedessä noin 1–2 minuuttia. Jäähdytä nopeasti jäävedessä.

Hienonna chili pieniksi 3 x 3 mm kuutioiksi.

Kuumenna paistinpannu kuumaksi ja lisää ruokalusikallinen ruskistettua voita. Paahda parsat ja kukkakaalit nopeasti koko ajan sekoittaen. Lisää sitruunamehua -ja kuorta sekä suolaa. Paahda vielä hetki sekoittaen. Kaada kasvikset siivilään, jotta ylimääräinen neste ja rasva valuu pois. Mausta chilillä, mantelilla ja kevätsipulilla.

Kukkakaalipyree

1 kukkakaali nuppuina

1 dl kermaa

50 g ruskistettua voita** (ks. erillinen resepti)

suolaa

Kiehauta suolalla maustettu vesi kattilassa. Lisää kukkakaali kiehuvaan veteen ja keitä kypsäksi, noin 10 minuuttia. Valuta kukkakaalit ja laita tehosekoittimeen kiehautetun kerman ja ruskistetun voin kanssa. Soseuta silkinpehmeäksi ja mausta suolalla.

Viimeistelyyn

tilliä, kukkia tai versoja oman maun mukaan

 

Kalawallenberg-burger.

Kalawallenberg-burger

4 annosta

Pikkelöidyt kurkut

1/2 dl väkiviinaetikkaa

1/2 dl vettä

1 rkl sokeria

1/2 tl suolaa

1/2 dl tilliä

1 avomaan kurkku

Sekoita pikkeliliemen ainekset keskenään.

Leikkaa kurkusta ohuita pitkiä suikaleita pituussuunnassa.

Laita mausteliemeen ja anna maustua tunnin ajan.

Kastike

2 dl kermaviiliä

2 rkl piparjuuritahnaa tai tuoretta piparjuurta raastettuna

1/2 tl suolaa

1 tl sokeria

1 tl sinappia

1 kevätsipulin varsi hienonnettuna

Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja anna maustua puoli tuntia ennen tarjoilua.

Lisäksi

4 kalawallenberg-pihvejä

4 briossi-hampurilaissämpylää

voita

tuoretta pinaattia

Kokoaminen

Paista kalawallenbergit voissa kauniin ruskeiksi. Sivele sämpylöihin voita ja paista pannulla.

Laita sämpylän pohjalle reilu lusikallinen kastiketta. Lisää muutama lehti tuoretta pinaattia ja kalawallenberg. Kruunaa kastikkeella ja kurkkuviipaleilla. Aseta kansi päälle. Tarjoa lohkoperunoiden tai ranskalaisten kanssa.

 

Käsinkuorittuja jäämeren katkarapuja skagen, muikunmätiä ja piparjuurta

4 annosta

Skagen

300 g käsinkuorittuja MSC-katkarapuja

1 pieni punasipuli hienonnettuna

4 rkl majoneesia

4 rkl ranskankermaa

2 rkl hienonnettua tilliä

1 rkl hienonnettua ruohosipulia

1–2 rkl sitruunamehua

suolaa

rouhittua mustapippuria myllystä

Lisäksi

4 viipaletta briossia tai paahtoleipää

kirkastettua voita

Viimeistelyyn

muikunmätiä, tilliä ja tuoretta piparjuurta

Valuta katkaravut jääkaapissa yön yli hyvin peitettynä. Purista ylimääräinen neste varovasti pois. Sekoita skagenin ainekset sekaisin. Maista ja lisää mausteita makusi mukaan.

Paahda briossit tai paahtoleipä kirkastetussa voissa pannulla rapeiksi ja kauniin ruskeiksi. Lusikoi skagenmassa leiville ja koristele muikunmädillä ja tillillä. Raasta tuoretta piparjuurta päälle.

Nämä ainesosat käytössä useammassa reseptissä

*Suolaliemi

2 l vettä

2 dl suolaa

Kiehauta vesi ja lisää suola sekoittaen. Anna jäähtyä.

**Ruskistettu voi

150 g voita (tai ohjeeseen tarvittu määrä)

Paloittele voi paksupohjaiseen kattilaan. Kuumenna välillä sekoitellen 150 asteeseen. Ole tarkkana, ettei voi pääse palamaan. Ota kattila pois liedeltä ja kaada tai siivilöi voi toiseen astiaan.

Julkaistu Aromissa 4-5/21.

Grillattua pikkusiikaa, vihreitä papuja ja
romescokastiketta. Kuvassa raaka-aineet.

Grillattua pikkusiikaa, vihreitä papuja ja romescokastiketta

4 annosta

Grillattu siika

4 perattua ja suomustettua siikaa (n. 350 g/kpl)

2 sitruunaa

2 dl ruskistettua voita** (ks. erillinen ohje)

1 ruukku sitruunatimjamia

mustapippuria

2 l suolalientä* (ks. erillinen ohje)

Laita siiat kylmään suolaliemeen noin tunniksi. Varmista, että kalat ovat kokonaan liemen peitossa. Nosta siiat pois suolaliemestä ja kuivaa hyvin.

Grillaa siivutetut sitruunat grillissä, kunnes ne ovat ruskistuneet ja pehmenneet. Lisää puolet sitruunasiivuista ruskistetun voin sekaan.

Laita loput sitruunasiivuista sitruunatimjamin kanssa siikojen vatsaan ja mausta mustapippurilla.

Viillota siikojen nahka kevyesti terävällä veitsellä. Valele siiat kevyesti ruskeavoi-sitruuna-seoksella.

Grillaa siikoja 4–7 minuuttia per puoli tai kunnes siika on kypsää. Grillauksen aikana voit valella lisää ruskeavoi-sitruunaseosta kalojen pintaan.

Lämmin papulisuke

500 g vihreitä papuja

1 l mangoldin lehtiä

2–3 valkosipulin kynttä

1 rkl raastettua inkivääriä

1 tl Ras el Hanout -maustesekoitusta

50 g voita

2 rkl paahdettuja pinjansiemeniä

3 rkl keltaisia rusinoita

1/2 tl suolaa

1 dl hienonnettua lehtipersiljaa

1/2 sitruunan kuori raastettuna

2–3 rkl   sitruunamehua

Huuhtele pavut lävikössä. Katkaise tikkumainen varsi pois ja ryöppää nopeasti kiehuvassa vedessä. Jäähdytä nopeasti jäävedessä. Huuhtele mangoldinlehdet kylmällä vedellä ja paloittele isot lehdet puoliksi. Kuori ja hienonna valkosipuli ja inkivääri.

Sulata voi isossa paistinpannussa. Lisää valkosipuli ja inkivääri. Kuullota pari minuuttia ja lisää Ras el Hanout -maustesekoitus. Lisää joukkoon pavut, mangoldinlehdet ja rusinat. Mausta suolalla. Paista sekoitellen muutama minuutti, kunnes mangoldit ovat pehmenneet. Mausta paistos paahdetuilla pinjansiemenillä, lehtipersiljalla, raastetulla sitruunankuorella ja sitruunamehulla.

Romesco-kastike

2 punaista paprikaa

2 tomaattia

2 valkosipulinkynttä (1 min. keitetty ja jäähdytetty)

1/2 dl oliiviöljyä

3/4 dl manteleita

pala kuivahtanutta maalaisleipää

1 rkl sokeria

2 rkl sherryviinietikkaa

1 tl savupaprikajauhetta

1/2 tl suolaa

mustapippuria

Halkaise paprikat, poista siemenet sekä kalvot. Nosta paprikat leivinpaperin päälle pellille kupera puoli ylöspäin. Puolita tomaatit paprikoiden viereen. Sivele öljyllä. Paahda 225-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. Lisää päälle kokonaiset mantelit ja murennettu leipäpala. Paahda vielä 5 minuuttia. Jäähdytä hetki.

Kumoa paahdetut ainekset monitoimikoneen kulhoon tai tehosekoittimeen. Lisää valkosipulinkynnet, öljy, sherryviinietikka ja mausteet. Aja ainekset karkeaksi tai sileäksi makusi mukaan. Laita kastike jääkaappiin odottamaan tarjoilua, jotta sen maku syvenee.

 

Kesäinen loimulohisalaatti.

Kesäinen loimulohisalaatti

4 annosta

Salaatti

400 g keitettyä varhaisperunaa

100 g keitettyä vihreää parsaa

4 keitettyä luomukananmunaa

1 punasipuli

1 retiisinippu

2 avomaan kurkkua

400 g loimulohta

1 dl Kalamata-oliiveja

1 dl ohueksi leikattua kevätsipulia

Kastike

1 1/2 dl tuoretta lehtipersiljaa

1 1/2 dl tuoretta korianteria

1 dl tuoretta minttua

2–3 öljyyn säilöttyä sardellia

1 rkl kapriksia

1–2 valkosipulin kynttä

1 tl dijoninsinappia

1 1/2 dl oliiviöljyä

1/2 sitruunan mehu

1 tl raastettua sitruunankuorta

suolaa ja mustapippuria

Viimeistelyyn

tilliä

versoja

mustapippuria myllystä

Tee ensin kastike. Hienonna yrtit kevyesti. Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen ja pyöräytä sileäksi. Voit käyttää myös sauvasekoitinta. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa tai sitruunaa. Jos kastike on liian paksua, ohenna sitä öljyllä tai tipalla vettä.

Viipaloi perunat ja paloittele parsat. Leikkaa munat lohkoiksi, viipaloi retiisi sekä punasipuli ohuiksi renkaiksi. Halkaise ja viipaloi kurkku. Paloittele loimulohi sopiviksi suupaloiksi.

Asettele ainekset kauniiksi salaatiksi laakeaan kulhoon tai lautaselle. Lisää päällimmäiseksi loimulohta, munalohkoja, sekä oliiveja. Lusikoi salaatin päälle kastiketta. Koristele tillillä tai mieleisillä versoilla ja rouhi salaatin päälle vähän mustapippuria. Tarjoa rapeakuorisen maalaisleivän tai patongin kanssa.

 

Kalawallenberg à la Eriksson.

Kalawallenberg à la Eriksson

4 annosta

Wallenberg

4 kalawallenberg-pihviä

voita paistamisen

Paista Kalawallenbergpihvit voissa kauniin ruskeaksi.

Perunasose

800 g jauhoisia perunoita

2 dl maitoa

50 g voita

1 tl suolaa

Kuori perunat ja keitä niitä 15–20 minuuttia, kunnes perunat ovat kypsiä.

Kuumenna maito. Kaada perunoiden keitinvesi pois. Soseuta perunat ja lisää kuumaa maitoa, kunnes muussi vaikuttaa haluamasi paksuiselta. Mausta suolalla ja voinokareella.

Hernemuhennos

200 g tuoreherneitä

1/2 sitruunan mehu ja kuori

4 rkl oliiviöljyä

suolaa

Laita herneet ja mausteet tehosekoittimeen ja soseuta, kunnes muhennos on sopivan karkeaa. Lämmitä juuri ennen tarjoilua.

Tarjoiluun

sitruunalohkoja

käsin kuorittuja Jäämeren katkarapuja

versoja

150 g ruskistettua voita** (ks. erillinen ohje)

 

 

Tilaa Aromi!

Tilaa digilehti!

 

Sulje mainos Tilaa Aromi