Pääkirjoitus: Ethän sinä ole elukka?

05.04.2018 Heli Koivuniemi

Mara-ala porskuttaa nyt nousukauden huumassa. Vaikka kannattavuusluvuilla ei kehuskella, Maran tilaston mukaan majoitus- ja ravitsemisalan työvoiman määrä kasvoi 43 prosenttia vuosina 1995–2016. Alan ongelmana on jo pitkään ollut työvoiman saanti.

Chefs.fi - Hyvät alueyhdistykset, yhteistyökumppanit ja Aromin lukijat

02.03.2018 Ulla Liukkonen

Vuosi on lähtenyt mukavasti alkuun ja Suomen Keittiömestareiden uusi hallitus kokoontui tammikuussa järjestäytymiskokoukseensa. Jokainen ”pelaajistamme” sai oman avainkorttinsa.

Pääkirjoitus: Kulinaarinen diplomatia osaksi arkista työtä

02.03.2018 Heli Koivuniemi

Monissa kulttuureissa ruokayhteys koetaan yhä inhimillisen yhteyden vahvimmaksi muodoksi. He jotka syövät tai juovat kanssamme, ovat ystäviämme.

Pääkirjoitus: Henkilöstöravintoloissa sykkii ajan henki

08.02.2018 Heli Koivuniemi

Työpaikan sydämistä, henkilöstöravintoloista on sorvattu uusien ilmiöiden testausalustoja ja vetureita. Lounas- ja henkilöstöravintoloita voikin tänä päivänä luonnehtia kaikin muin tavoin kuin värittömiksi toimistorottien tai rekkamiesten syöttölöiksi.

Pääkirjoitus: Laita volyymit kaakkoon ja ota maksutavat haltuun

11.01.2018 Heli Koivuniemi

”Taas mennään rahan takii”, valittelee Antti Tuisku laulussaan elämän julmuutta. Samaa kappaletta voisi moni ravintoloitsija laulaa käänteisesti yrittäjän näkökulmasta. Useat heistä tuskailevat maksutapaviidakon kirjon aiheuttaman työmäärän ja epätietoisuuden takia. Lisähikeä pukkaa tietoisuus siitä, että rahastamisellakin on hintansa.

Pääkirjoitus: Kouluruokailu 2.0 haastaa päättäjät

01.12.2017 Heli Koivuniemi

Kouluruokailu on edennyt 70-vuotisella taipaleellaan harppauksin. Sodan tuhoista kärsineet aliravitut lapsukaiset saivat tuekseen jopa YK:n kasvatus-, tiede-, ja kulttuurijärjestö Unescon. Maksuttomalla kouluruokailulla haluttiin varmistaa lasten oppimistulokset, ja ne paranivatkin. Maitopulveria ja laardia ei enää tarjoilla, nyt puhutaan hyvinvointioppimisesta.

Apuasi tarvitaan nyt - Matti Jämsen kaipaa positiivista pöhinää

01.11.2017 Heli Koivuniemi

Tavoitteeni on saada maailman arvostetuimpaan Bocuse d’Or -kisaan osallistuvasta suomalaiskokista sivun juttu Helsingin Sanomiin, sanoi Bocuse d’Or Team Finlandin presidenttinä vasta aloittanut Matti Jämsen.

Robotit eivät puhu churchilliä

02.10.2017 Heli Koivuniemi

Vuokratyövoimaa tarjoava yritys lennättää filippiiniläisiä kokkeja keittiöihin, eivätkä pääkaupunkiseudun ravintoloiden tarjoilijat taida suomen kieltä. Horeca-alan työvoimapula lieveilmiöineen on herättänyt kiivasta keskustelua mediassa.

Tiskarit, plokkarit, apukokit ja harjoittelijat kunniaan

01.09.2017 Marketta Karjalainen

Suomessa ravintola-ala sinnittelee pahan työvoimapulan kanssa. Tähtikokeiksi pyrkivistä ja oman ravintolan perustamisesta haaveilevista ei ole pulaa, mutta keit­tiön uumenissa ja tiskin takana niin sanottua perustyötä tekeviä ei löydy tarpeeksi. Erityisesti rekrytointiongelma näyttää nyt kohdistuvan salihenkilökuntaan.

Näytä lisää