Arkiruoka säilyi moukarihäkissä voittajana

07.01.2021 Heli Koivuniemi

Korona ansaitsee vuoden 2020 markkinahäirikkö -tittelin. Se pyyhkäisi alan ylitse ja vei mennessään monen ammattilaisten elinkeinon. Perinteisen arkiruuankin koettiin olevan uhattuna – jopa jo ennen kriisiä.

Menneestä luopumalla on mahdollista luoda uutta

04.12.2020 Heli Koivuniemi

Ruoka ja ruokapuhe ovat nyt läsnä kaikkialla. Rakkaus ruokaan ja juomaan onkin yhdistänyt eri tahoja ennennäkemättömällä tavalla. Pakko on vauhdittanut entisestään alan toimijoiden luovuutta ja kekseliäisyyttä, mikä on mahdollistanut ruoka- ja juomakulttuurin saralla historiallisen uudistamisen. Reilu puolen vuoden sisällä on kehitetty lukuisia uusia tuotteita, palvelumuotoja ja innovaatioita, jotka ovat rikkoneet perinteisiä ajattelutapoja ja toimintamalleja. Paikallisuuden, avoimen ja ennakkoluulottoman yhteistyön merkitys on korostunut – ja tuottanut jo tuloksia.

Toteuta haaveesi tänään – huomisesta et koskaan tiedä

05.11.2020 Heli Koivuniemi

Elämä pandemiauhan ja -uutisten keskellä on taistelua inhimillisen arjen, työn, elinkeinon ja hyvinvoinnin puolesta. MaRan Timo Lappi totesi haastattelussaan, että kukaan ei voi arvioida tarkasti, miten valtion velkaantuminen, lukuisat konkurssit ja massatyöttömyys vaikuttavat hyvinvointivaltion ylläpitoon tulevina vuosina. Kiistely siitä, mitkä toimenpiteet ovat terveyden ja toisaalta elinkeinojen ylläpitämisen säilyttämiseksi tarpeellisia, on loputon ja seilaa ääripäästä toiseen. Vaakakupissa painaa yhä raskaampana rajoitusten aiheuttamat lieveilmiöt ja seuraukset.

Viheliäinen pakkaus on yrityksesi kruununjalokivi

01.10.2020 Heli Koivuniemi

Puhe raaka-aineista ja niiden vastuullisuudesta on ulottunut jo hyvän aikaa pakkauksiin. On syytäkin.

Etätyö nakertaa henkilöstöravintoloiden elintilaa

03.09.2020 Heli Koivuniemi

Koronapandemia irrotti kertaheitolla ruuan ajasta ja paikasta, todetaan Compass Group Suomen selvityksessä.

Pääkirjoitus: Luottamuksen arvoisia

20.05.2020 Heli Koivuniemi

Koronakriisin ja poikkeusolojen pitkittyminen on rokottanut ravintola-alaa karmaisevalla tavalla. Alan etujärjestöt MaRa ja PAM ovat povanneet konkurssiaallon ja työttömyyden räjähdysmäistä kasvua. Alan ammattilaiset ovat erityisen näreissään siitä, että Suomessa tehdyt rajoitukset ovat huomattavasti jyrkempiä kuin esimerkiksi muissa Pohjoismaissa.

Ravintolarakkautta koronan aikaan

02.04.2020 Maaret Launis

Kirjoitan tätä pääkirjoitusta samana päivänä, kun ravintola-alan koulut muiden oppilaitosten tapaan sulkevat ovensa pääministeri Sanna Marinin hallituksen julistaman poikkeuslakipaketin mukaisesti. Myönnettävä on: korona pisti tulevaisuudennäkymät kertaheitolla uusiksi, yksityiselämässä ja ammatillisesti.

Vastuullisuus on yhteispeliä

05.03.2020 Heli Koivuniemi

Se on kaikkien huulilla: vastuullisuus. Michelin-oppaaseenkin nostettiin vihdoin uusi kestävän kehityksen tunnus. Neljä suomalaisravintolaa ravintoloitsijoineen ylsi tunnuksen arvoiseksi: Chapterin Juho Ekegren, Jordin Filip Langhoff, Nollan Luka Balac ja Oran Sasu Laukkonen. Se, mihin huomio kohdistuu, siitä otetaan vaikutteita.

Liha vastaan vege

13.02.2020 Maaret Launis

”Liha yksinkertaisesti maistuu paremmalta.” ”En ymmärrä, miten kukaan voi syödä lihaa nähtyään salaa kuvattuja videoita tuotantoeläinten oloista.” ”Kasvisruoka ei tee kylläiseksi, olen kyllä kokeillut.” ”En tunne yhtäkään, joka söisi hunajamarinoituja broilerisuikaleita oksentamatta.”

Näytä lisää

Sulje mainos Tilaa Aromi