Ravintolarakkautta koronan aikaan

02.04.2020 Maaret Launis

Kirjoitan tätä pääkirjoitusta samana päivänä, kun ravintola-alan koulut muiden oppilaitosten tapaan sulkevat ovensa pääministeri Sanna Marinin hallituksen julistaman poikkeuslakipaketin mukaisesti. Myönnettävä on: korona pisti tulevaisuudennäkymät kertaheitolla uusiksi, yksityiselämässä ja ammatillisesti.

Vastuullisuus on yhteispeliä

05.03.2020 Heli Koivuniemi

Se on kaikkien huulilla: vastuullisuus. Michelin-oppaaseenkin nostettiin vihdoin uusi kestävän kehityksen tunnus. Neljä suomalaisravintolaa ravintoloitsijoineen ylsi tunnuksen arvoiseksi: Chapterin Juho Ekegren, Jordin Filip Langhoff, Nollan Luka Balac ja Oran Sasu Laukkonen. Se, mihin huomio kohdistuu, siitä otetaan vaikutteita.

Liha vastaan vege

13.02.2020 Maaret Launis

”Liha yksinkertaisesti maistuu paremmalta.” ”En ymmärrä, miten kukaan voi syödä lihaa nähtyään salaa kuvattuja videoita tuotantoeläinten oloista.” ”Kasvisruoka ei tee kylläiseksi, olen kyllä kokeillut.” ”En tunne yhtäkään, joka söisi hunajamarinoituja broilerisuikaleita oksentamatta.”

Hatunnosto ammattikeittiöiden paljon vartijoille

09.01.2020 Heli Koivuniemi

Ammattikeittiöiden osaajat pyörittävät hyvinvointiyhteiskunnan rattaita, mittavia kiertotaloushankkeita sekä vaalivat kansanterveyttämme. Moni vastaa kunnassaan suuremmasta budjetista kuin keskisuuren yrityksen toimitusjohtaja. He ovat läsnä asiakkaittensa arjessa eri elämänvaiheissa: syntymässä, varhaisen kasvun tukena, opintiellä, isänmaan puolustusvalmiuksien ylläpidossa, työelämän pyörteissä, sairauden yllättäessä ja elämän voimien hiipuessa.

Pääkirjoitus: Rajoja ja rakkautta

02.12.2019 Maaret Launis

Johtamiskulttuuri ei ole ravintola-alan suurimpia ylpeydenaiheita. Pomoksi noustaan nuorella iällä, vaihtuvuus on suurta ja palkkaus ei aina kohtaa työn kuormittavuutta. Lisäksi työtä tehdään monesti ilman koulutusta. Esihenkilöt ovat usein suurenmoisia keittäjiä tai hovimestareita, mutta eivät aina loistavia pomoja.

Kyseenalaista valintasi

01.11.2019 Heli Koivuniemi

Mitä rohkeus sinulle merkitsee? Uskallatko uida vastavirtaan ja tehdä kestäviä päätöksiä, jotka vaikuttavat lukuisten ihmisten arkeen ja hyvinvointiin? Sellaistenkin, joita et kasvotusten tule koskaan kohtaamaan? Laitatko päätöksentekijänä tai päätöksiä valmistelevana osapuolena hankinnoissa laadun tai jopa hinta-laatusuhteen hinnan edelle?

Pääkirjoitus: Mulla on ikävä sua 2080-luvulla

02.10.2019 Maaret Launis

Etiopian metsissä kasvaa lupaus kahvinkulutuksen tulevaisuudesta. Luonnonvaraisena kasvavat kahvilajit ovat geenipankki, jota tutkimalla ja jalostamalla voidaan kehittää uusia kahveja. Sille on huutava tarve, sillä nykyiset teollisessa tuotannossa olevat kasvit ovat alttiita tuholaisille, sairauksille sekä ennen muuta ilmastonmuutoksen aiheuttamalle kuivuudelle.

Pääkirjoitus: Lobbari olet sinä

02.09.2019 Heli Koivuniemi

Kesällä julkisen keskustelun tasoa, sävyä ja alan saamaa medianäkyvyyttä seuratessa on todettava, että alan uskottavuudessa ja merkittävyydessä on otettu valtavia loikkia.

Pääkirjoitus: Häiriköinti kuriin järein keinoin

12.06.2019 Heli Koivuniemi

Kaikki lähtee asiakkaasta. Asiakas on aina oikeassa. Strategiat määritellään asiakaslähtöisesti ja asiak­kaan toiminnan eri vaiheita kuvaavia palvelupolkuja mitataan tarkasti. Unelmatilanteessa näin. Entäpä, kun asiakas uhkaa tai kohtelee työntekijää epäasiallisesti?

Näytä lisää