Raaka-aineet

Kaura jyrää kasvipohjaisten tuotteiden markkinoilla

19.02.2021 Laura Hujanen

Kasvipohjaisten tuotteiden markkina jatkaa kasvuaan koronasta huolimatta. Kasvipohjaisten juomien lisäksi gurttituotteet, kauravispit ja -ruuanlaittovalmisteet tuovat kahviloiden ja ravintoloiden valikoimiin joustavuutta ja mahdollisuuksia. Parhaimmillaan yhdellä tuotteella taklataan monta ruokavaliohaastetta.

Raaka-aineet

Kalanmaksa on moneen taipuva herkku

04.12.2020 Eemeli Sarka

Jyväskylän yliopiston tutkimushankkeessa selvitettiin kalanmaksan käyttöä elintarvikkeena. Monikäyttöinen raaka-aine soveltuu hyvin myös fine diningiin.

Raaka-aineet

Puolivalmis – arjen apu vai välttämätön paha?

11.09.2020 Mia Weckström

Parhaimmillaan laadukas puolivalmiste on apuna arjessa antaen tilaa luovuudelle ja uusille ideoille.

Raaka-aineet

Briossi on kaikkien huulilla

22.06.2020 Mia Weckström

Briossi on monipuolinen leivonnainen, joko pulla tai leipä, ja sopii erityisen hyvin burgerisämpyläksi.

Raaka-aineet

Mangalitza kasvattaa massaa kaikessa rauhassa

26.02.2020 Maaret Launis

Vehmaalla sijaitsevan Vallan Maukas -pienteurastamon pihassa tuoksuu rehelliseltä sikalalta. Kahden hehtaarin kokoista maaplänttiä tonkii talvellakin satakunta Mangalitzaa eli villasikaa, joiden rasva ja liha on arvostettua herkkua.

Raaka-aineet

Valkohäntäpeuraa kaikelle kansalle

25.02.2020 Maaret Launis

Sanovat, että riista on hienoa mutta vaikeasti saatavaa ja kallista lihaa. Mynämäkeläinen perheyritys Riistapaja ostaa metsästäjiltä ja myy ravintoloille, ja samalla varmistaa villiruuan kunnon ja laadun.

”Tavoite on olla not-so-fucked-up”

12.02.2020 Maaret Launis

Silmusalaatti-brändi on alkutuotannon kummajainen. Versosekoitukset valmistetaan valtavilla volyymeilla pienissä tiloissa, kerroksittain viljellen ja täysin luomuna. Luomuviljelijä-toimitusjohtaja Samuli Laurikainen haluaa yritystoimintansa olevan fiksua ja tehokasta – vastakohta sille, miten iso osa maataloudesta ja yritysmaailmasta toimii.

Raaka-aineet

Suomi on maailman suurin kuminantuottaja

11.12.2019 Juha Peltonen

Suomessa viljellään yli neljäsosa maailmalla käytettävästä kuminasta, ja yli 99 prosenttia sadosta menee vientiin. Kotimainen elintarviketeollisuus käyttää kuminaa makkaroihin, juustoihin ja leipiin.

Raaka-aineet

Arkiset mausteet ja Aasian maut kohtaavat maustehyllyillä

02.12.2019 Mia Weckström

Aitous ja perinteisyys korostuvat tämän hetken maustetrendeissä. Kotiruokabuumi on tehnyt klassisista mausteista entistä vetovoimaisempia ammattikeittiöissä.

Näytä lisää