Mangalitza kasvattaa massaa kaikessa rauhassa

26.02.2020 Maaret Launis

Vehmaalla sijaitsevan Vallan Maukas -pienteurastamon pihassa tuoksuu rehelliseltä sikalalta. Kahden hehtaarin kokoista maaplänttiä tonkii talvellakin satakunta Mangalitzaa eli villasikaa, joiden rasva ja liha on arvostettua herkkua.

Valkohäntäpeuraa kaikelle kansalle

25.02.2020 Maaret Launis

Sanovat, että riista on hienoa mutta vaikeasti saatavaa ja kallista lihaa. Mynämäkeläinen perheyritys Riistapaja ostaa metsästäjiltä ja myy ravintoloille, ja samalla varmistaa villiruuan kunnon ja laadun.

”Tavoite on olla not-so-fucked-up”

12.02.2020 Maaret Launis

Silmusalaatti-brändi on alkutuotannon kummajainen. Versosekoitukset valmistetaan valtavilla volyymeilla pienissä tiloissa, kerroksittain viljellen ja täysin luomuna. Luomuviljelijä-toimitusjohtaja Samuli Laurikainen haluaa yritystoimintansa olevan fiksua ja tehokasta – vastakohta sille, miten iso osa maataloudesta ja yritysmaailmasta toimii.

Suomi on maailman suurin kuminantuottaja

11.12.2019 Juha Peltonen

Suomessa viljellään yli neljäsosa maailmalla käytettävästä kuminasta, ja yli 99 prosenttia sadosta menee vientiin. Kotimainen elintarviketeollisuus käyttää kuminaa makkaroihin, juustoihin ja leipiin.

Arkiset mausteet ja Aasian maut kohtaavat maustehyllyillä

02.12.2019 Mia Weckström

Aitous ja perinteisyys korostuvat tämän hetken maustetrendeissä. Kotiruokabuumi on tehnyt klassisista mausteista entistä vetovoimaisempia ammattikeittiöissä.

Liemi – lähitulevaisuuden lounas?

19.11.2019 Miia Manner

Puolivalmiit liemivalmisteet takaavat liemipohjalle tasaisen laadun. Liemimaailman nousevia trendejä ovat yksinkertaiset ja puhtaat maut, aasialaiset vivahteet ja vegaanisuus. Liemi soveltuu myös ateriaksi. Muun muassa Lontoossa ja Amsterdamissa onkin pelkästään liemille omistettuja baareja.

Trendikäs fermentointi pidentää satokautta

20.09.2019 Jaana Vainio

Suomessa vihannesten satokausi kestää yleensä huhtikuusta lokakuuhun. Hapattamalla satoa on mahdollista saada kasviksia pöytään sesongin ulkopuolellakin. Fermentoida voi lähes mitä vain ja erilaisilla mausteilla saa vihanneksiin jatkokäytössä haluamaansa makumaailmaa.

Ammattikeittiöissä kaivataan kasviproteiineja

18.09.2019 Jaana Vainio

Proteiinipitoista ja vatsaystävällistä fermentoitua papua voi käyttää yksi yhteen muiden proteiininlähteiden kanssa. Tämä helpottaa ammattikeittiöissä kasviproteiiniin siirtymistä, koska reseptiikka on jo olemassa.

Rasva tuo lihaan makua ja mehevyyttä

28.04.2019 Jari F. Lampén

Rasva on keskeinen elementti lihassa, mutta suhtautuminen lihan rasvaan on melkoisen jännittynyttä. Keittiöväki arvostaa, mutta kuluttajat vieroksuivat varsinkin takavuosina näkyvää rasvaa, ja jauhelihastakin kävi kaupaksi se kaikkein vähärasvaisin. Grillausbuumi on tuonut rasvaisen lihan takaisin markkinoille, sillä nyt ymmärretään jo paremmin, mistä mehevyys syntyy.

Näytä lisää