Raaka-aineet

Raaka-aineet

Trendikäs fermentointi pidentää satokautta

20.09.2019 Jaana Vainio

Suomessa vihannesten satokausi kestää yleensä huhtikuusta lokakuuhun. Hapattamalla satoa on mahdollista saada kasviksia pöytään sesongin ulkopuolellakin. Fermentoida voi lähes mitä vain ja erilaisilla mausteilla saa vihanneksiin jatkokäytössä haluamaansa makumaailmaa.

Raaka-aineet

Ammattikeittiöissä kaivataan kasviproteiineja

18.09.2019 Jaana Vainio

Proteiinipitoista ja vatsaystävällistä fermentoitua papua voi käyttää yksi yhteen muiden proteiininlähteiden kanssa. Tämä helpottaa ammattikeittiöissä kasviproteiiniin siirtymistä, koska reseptiikka on jo olemassa.

Raaka-aineet

Rasva tuo lihaan makua ja mehevyyttä

28.04.2019 Jari F. Lampén

Rasva on keskeinen elementti lihassa, mutta suhtautuminen lihan rasvaan on melkoisen jännittynyttä. Keittiöväki arvostaa, mutta kuluttajat vieroksuivat varsinkin takavuosina näkyvää rasvaa, ja jauhelihastakin kävi kaupaksi se kaikkein vähärasvaisin. Grillausbuumi on tuonut rasvaisen lihan takaisin markkinoille, sillä nyt ymmärretään jo paremmin, mistä mehevyys syntyy.

Raaka-aineet

Suomalaiset raaka-aineet innostivat ranskalaisia keittiömestareita

01.03.2019 Kati Laszka

Eri puolilta Ranskaa Lappiin saapuneet kokit keräilivät ja maistelivat raaka-aineita ja kehittivät niistä annoksia oman makumaailmansa ja kulinaarisen identiteettinsä kautta.