11.12.2019 Juha Peltonen
Suomessa viljellään yli neljäsosa maailmalla käytettävästä kuminasta, ja yli 99 prosenttia sadosta menee vientiin. Kotimainen elintarviketeollisuus käyttää kuminaa makkaroihin, juustoihin ja leipiin.
02.12.2019 Mia Weckström
Aitous ja perinteisyys korostuvat tämän hetken maustetrendeissä. Kotiruokabuumi on tehnyt klassisista mausteista entistä vetovoimaisempia ammattikeittiöissä.
19.11.2019 Miia Manner
Puolivalmiit liemivalmisteet takaavat liemipohjalle tasaisen laadun. Liemimaailman nousevia trendejä ovat yksinkertaiset ja puhtaat maut, aasialaiset vivahteet ja vegaanisuus. Liemi soveltuu myös ateriaksi. Muun muassa Lontoossa ja Amsterdamissa onkin pelkästään liemille omistettuja baareja.
20.09.2019 Jaana Vainio
Suomessa vihannesten satokausi kestää yleensä huhtikuusta lokakuuhun. Hapattamalla satoa on mahdollista saada kasviksia pöytään sesongin ulkopuolellakin. Fermentoida voi lähes mitä vain ja erilaisilla mausteilla saa vihanneksiin jatkokäytössä haluamaansa makumaailmaa.
18.09.2019 Jaana Vainio
Proteiinipitoista ja vatsaystävällistä fermentoitua papua voi käyttää yksi yhteen muiden proteiininlähteiden kanssa. Tämä helpottaa ammattikeittiöissä kasviproteiiniin siirtymistä, koska reseptiikka on jo olemassa.
28.04.2019 Jari F. Lampén
Rasva on keskeinen elementti lihassa, mutta suhtautuminen lihan rasvaan on melkoisen jännittynyttä. Keittiöväki arvostaa, mutta kuluttajat vieroksuivat varsinkin takavuosina näkyvää rasvaa, ja jauhelihastakin kävi kaupaksi se kaikkein vähärasvaisin. Grillausbuumi on tuonut rasvaisen lihan takaisin markkinoille, sillä nyt ymmärretään jo paremmin, mistä mehevyys syntyy.
01.03.2019 Kati Laszka
Eri puolilta Ranskaa Lappiin saapuneet kokit keräilivät ja maistelivat raaka-aineita ja kehittivät niistä annoksia oman makumaailmansa ja kulinaarisen identiteettinsä kautta.
