Lautanen vaikuttaa laatumielikuvaan

09.09.2020 Kati Laszka

Voiko lautasen muoto tai väri saada ruuan näyttämään laadukkaammalta? Lisäävätkö oikein valitut astiat odotuksiamme mausta? Ovatko asiakkaat valmiita maksamaan enemmän, jos annoksen laatumielikuva nousee? Näitä kysymyksiä pohdittiin Ambiente-messuilla alkuvuodesta.

Haapalan nuoret yrittäjät inspiroituvat Kainuusta

09.01.2020 Tapio Rusanen

Päätös palata juurilleen toi Korhosen sisarukset puolisoineen kaksi vuotta sitten vanhaan Haapalan pappilaan Sotkamon Vuokattiin. Haapalan tilaa jatkaa Korhosen suku nyt viidennessä polvessa, kanttorila muuntui navetoineen ravintola-panimo-bed&breakfast-yritykseksi. Haapala on muutaman kilometrin päässä Vuokatista, Katinkullasta ja Sotkamon keskustasta keskellä peltoja, mutta asiakkaat ovat löytäneet nopeasti paikalle.

Pihvit väistyivät vegaaniruuan tieltä

16.09.2019 Jaana Vainio

Pihveistään tunnetun Bella Loviisan yrittäjät pistivät ravintolan konseptin uusiksi vaihdettuaan itse vegaaniseen ruokavalioon. Liiketilan vaihto auttoi karistamaan liharavintolan imagon ja aloittamaan toiminnan puhtaalta pöydältä.

Pub Niskassa soi salakuljettajan laulu

14.07.2019 Jari F. Lampén

Eipä tiennyt Michael Björklund Pub Niskaa perustaessaan, kuinka pitkälle huvin vuoksi kehitelty ideanpoikanen voi kantaa. ÅSS Paviljongenin paisuntatilaksi tehdystä pubista on tullut franchisingketju, joka havittelee laajentumista Ruotsiin.

Ravintola hotellissa – kuluerä vai kultakaivos?

10.07.2019 Miia Manner

Ruoka ei ole matkailijoille pelkkää polttoainetta, vaan tapa kokea elämyksiä ja nauttia. Ruoka tarjoaa yhteyden alueen historiaan, ihmisiin ja jokapäiväisen elämän rytmiin. Millä keinoilla hotellin ravintola pystyy tyydyttämään kulinaristisia elämyksiä janoavan maailmanmatkaajan ja samalla houkuttelemaan paikalliset asukkaat, jotta ravintolatoiminta olisi kannattavaa?

Tartar on aina muodissa – uskaltaako sitä syödä?

27.02.2019 Jari F. Lampén

Tartarin raaka-aineet asettavat elintarvikehygienialle ja kylmäketjulle kovat vaatimukset, mutta kun ne ovat kunnossa, ei vaaraa juuri ole. Raskaana oleville sitä ei silti suositella.

Meiccu – erikoisen retro ravintola

16.02.2019 Sakari Nupponen

Tällä viikolla avautuu yksi Helsingin retroimmista ravintoloista. Ravintoloitsija Eija Salosella on käsissään ainutlaatuinen kortteliravintoloiden helmi: Meiccu.

Sofia Gastro tavoittelee tähtiä

08.02.2019 Jari F. Lampén

Harva kehtaa sanoa ääneen tavoittelevansa Michelin-tähteä. Sofia Gastron keittiöpäällikkö Pauli Novitsky kehtaa.

Ravintolakoulutusta akateemisesti – San Sebastianissa opiskellaan kansainvälisesti ja yrittäjähenkisesti

26.01.2019 Jari F. Lampén

Ravintola-alan koulutus on vuosisatoja ollut mestari-kisälli-pohjaista käytännöllistä harjoittelua. Alan tutkimus on pääsääntöisesti tapahtunut jossakin ihan muualla kuin oppilaitoksissa. Tarvittiin kahdeksan ennakkoluulotonta Michelin-tähti -kokkia ja gastronomialle myötämielinen maakuntahallitus ennen kuin Eurooppaan saatiin ensimmäinen ravintola-alan korkeakoulu. Ja vuosi oli 2011.

Näytä lisää