Figgjo Strøk -lautasessa 5504HH, 27 cm on matala pystysuora reunus, sap 30087812
Figgjo Strøk -lautasessa 5504HH, 27 cm on matala pystysuora reunus, sap 30087812

Täydelliset makuparit juhlakauteen

Kespron uuden lihatalon Grandchesterin mureaksi raakakypsytetty petit tender, Reinin lihan mehukas luuydin ja E.Erikssonin vastuullinen Benella-siikafile ovat monikäyttöisiä raaka-aineita juhlakauden menuihin. Täydellinen makupari syntyy yhdistämällä annoksiin Kespron maahantuomat huippuviinit. Figgjon ja Villeroy & Bochin lautaset antavat viime silauksen juhlakauden kattaukseen.

Hiillostettua Benella-siikaa sienirisottoa & kampasimpukkaa

1,5 kg Menu Benella siikafile

20 g Menu Hienokiteinen merisuola

1,5 kg Davigel risotto al Formaggio

400 g Eriksson kampasimpukanliha MSC

Lime-emulsio

2 Lime

25 g Menu Suomalainen tuore korianteri

10 g Menu Dijon-sinappi

140 g Menu Virike kananmuna L (2 keltuaista)

3 dl Menu Ekstraneitsytoliiviöljy

1 kpl Mimis Hunajakukka

Emulsio

Raasta limen kuori ja purista mehu. Revi korianterin­lehdet irti rangasta. Laita blenderiin keltuaiset, limen mehu ja kuori, korianterinlehdet, sinappi ja ripaus suolaa. Käynnistä kone ja kaada öljy ohuena nauhana, kunnes kastike on kiiltävä ja sopivan paksu.

Laita jäinen risotto kasariin ja kuumenna miedolla lämmöllä. Mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla.

Leikkaa siikafileeseen viillot nahkapuolelle ja hiillosta nahkapuolelta kuivalla, suolatulla pannulla.

Paista kampasimpukat voi-öljyseoksessa ja mausta suolalla ja pippurilla.

Nosta risottoa lautaselle, päälle hiillostetut siikapalat.

Lisää kampasimpukanlihaa annokseen. Koristele annos lime-emulsiolla, mädillä ja hunajankukilla.

Vinkki!

Davigelin täyteläinen risotto helpottaa valmiina tuotteena annosten esillelaittoa.

 

Menu Benella siikafile, sap 21506152, Davigel risotto al Formaggio, sap 21556178, Eriksson kampasimpukanliha MSC, sap 21515815

 

VIINISUOSITUS

Alsacelainen Joseph Cattinin viinitalo valmistaa viiniä jo 12. sukupolvessa. Riesling Hatschbourg Grand Cru 2016 -viinin tarkoin valitut ja käsin kerätyt rypäleet tulevat Hatschbourgin Grand Cru -viinitarhalta. Viini on saanut kypsyä isoissa tammiastioissa, joissa viini saa syvyyttä ja kehittyneitä aromeja. Maku on kehittynyt, kypsän hedelmäinen ja mineraalinen. Pirteä hapokkuus tasapainottaa makuja ja tuo jälkimakuun raikasta sitruksisuutta.

Kespro: sap 21463715

Villeroy & Boch Copper Glow on uusi kuparinhohtoinen astiasarja, jossa on kiinnitetty erityistä huomiota pinnoitteen kestävyyteen. Deep plate shallow 29 cm soveltuu sekä kiinteille että sose­maisille annoksille.
Villeroy & Boch Copper Glow on uusi kuparinhohtoinen astiasarja, jossa on kiinnitetty erityistä huomiota pinnoitteen kestävyyteen. Deep plate shallow 29 cm soveltuu sekä kiinteille että sose­maisille annoksille.

Petit tender Mie de Pain luuydintä ja lipstikka-perunakreemiä

1,8 kg Grandchester naudan lapa

700 g Naudan ydinluu, Reinin Liha (valmiiksi sahattu)

50 g Lipstikka

2 kg Menu Uuniperuna pesty

3 dl Menu Täysmaito

100 g Menu Laktoositon voi vähemmän suolaa

10 g Menu Hienokiteinen merisuola

5 g Menu Rouhittu mustapippuri

Mie de Pain

200 g Menu Esipaistettu kiviarinamaalaisleipä

20 g Menu Suomalainen tuore lehtipersilja

20 g Menu Suomalainen tuore basilika

100 g Menu Dijon-sinappi

250 g Menu Laktoositon voi vähemmän suolaa

Kastike

800 g Menu Punaviinikastike

2 dl Keittiö portviini

30 g Menu Suomalainen tuore timjami

10 g Tumma suklaa

 

Laita perunat uuniin ja kypsennä 200-asteisessa uunissa noin tunnin, anna vetäytyä.

Aja lipstikka blenderissä soseeksi. Leikkaa perunat puoliksi ja koverra lusikalla pois kuoresta. Yhdistä sisus lipstikan kanssa ja paseeraa. Lisää kuuma maito-voiseos soseeseen ja vatkaa kuohkeaksi. Mausta suolalla ja pippurilla.

Anna leipäviipaleiden kuivua, laita ne muiden Mie de Painin ainesten kanssa tehosekoittimeen ja aja tasaiseksi.

Mausta luuytimet suolalla, pippurilla ja ohuella kerroksella Mie de Painia. Laita uuniin paahtumaan leikkauspinta ylöspäin.

Ruskista petit tenderit parilalla ja mausta suolalla ja pippurilla. Laita pintaan loput Mie de Painista ja paahda uunissa, kunnes lihan sisälämpötila on 54–57 astetta.

Keitä punaviini, portviini ja timjaminoksat kasaan ja siivilöi. Vatkaa kastikkeeseen pari palaa tummaa suklaata.

Kokoa annos.

 

Vinkki!

Koristele annos hiillostetuilla kirsikkatomaateilla.

 

Grandchester Black Angus Petite Tender, sap 21635052 Naudan ydinluu, Reinin Liha

VIINISUOSITUS

Espanjan Ribera del Dueron alueelta tuleva Fuentespina Seleccion 2014 on valmistettu Tempranillo-rypäleistä, jotka on kerätty yli 50-vuotiaista köynnöksistä. Käymisen jälkeen viini on saanut kypsyä uusissa ranskalaisissa tammitynnyreissä 16 kuukautta ja levätä sen jälkeen pullossa vielä vuoden verran. Viinin tuoksussa on tummaa marjaisuutta, mausteisuutta sekä tammen paahteisia aromeja. Maku on runsas, maanläheinen ja kypsän marjaisa. Ryhdikäs tanniinisuus, mausteisuus ja pitkä tammikypsytys tuovat viinille pitkän ja lämpimän jälkimaun.

Kespro: sap 21463717

 

 

 

www.kespro.com, vaihde 01053 11, Kespro astiamyynti 01053 24240, www.figgjo.no, pro.villeroy-boch.com