Vastuullisuus on vastavuoroista

02.04.2020 Juha Peltonen

Ruoka-ala on Suomessa hajanainen ja toimijoita on paljon, mutta yhteinen linja Euroopan unionin lainsäädännön valmisteluun löytyy tehokkaasti. Jaana Husu-Kallion mielestä Suomen EU-asioita valmisteleva järjestelmä on unionin parhaiten toimiva.

Puolakka rakentaa Savoysta maailmanluokan ravintolaa

07.12.2019 Juha Peltonen

Helena Puolakka tuulettaa perinteitä, mutta ei luovu niistä. Savoy oli syy palata Suomeen Lontoon ja Pariisin huippuravintoloista.

Ruokaosaamista riittäisi vientiinkin

07.11.2019 Juha Peltonen

Merja Rehnin mielestä Suomen pitäisi viedä teknologiaa, jolla ruokaa voidaan tuottaa ääriolosuhteissa. Suomessa on paljon osaamista ruuan tuottamisesta suljetuissa järjestelmissä.

Matti Wikberg – pitkäjänteinen ravintolantekijä

14.10.2019 Juha Peltonen

Kaikki yhdeksän BW-Restaurantsin ravintolaa toimivat edelleen samoilla konsepteilla, joilla ne on avattu. Pääomistaja Matti Wikbergin mukaan menestys lähtee ammattitaidosta ja sen arvostamisesta. Siksi valtaosa yhtiön työntekijöistä on vakituisia.

Harri Ojanperä: "Ketjussa korostuu toimintavarmuus"

30.09.2019 Juha Peltonen

SOK:n matkailu- ja ravitsemiskaupan ketjujohtaja Harri Ojanperän mukaan ison toimijan on vaalittava saatavuutta ja toimintavarmuutta, mikä näkyy reseptiikassa ja hankinnoissa. Lähiruoka ei aina ole laadukkain ratkaisu.

Anni-Mari Syväniemi: Ruokakulttuurin nousu alkoi jo viime vuosikymmenellä

04.09.2019 Juha Peltonen

Ruokatiedon toiminnanjohtajana aloittanut Anni-Mari Syväniemi haastaa kokousjärjestäjät sekä ruuan ja juoman tarjoajat käyttämään tilaisuuden suomalaisen ruokakulttuurin ja raaka-aineiden hyväksi.

Ravintolaguru jyrähtää: "Toimialalta puuttuu suunta"

10.08.2019 Juha Peltonen

Pekka Terävän mukaan suomalaiselta ravintolatoimialalta puuttuu strategia ja suunta, vaikka matkailun kasvu tarjoaa mahdollisuuksia.

Tekoälyn avulla hävikki pienemmäksi – puheohjaus ja konenäkö valtaavat tulevaisuuden keittiöt

18.05.2019 Juha Peltonen

Fredman Group aikoo olla asiakkailleen jatkossa enemmän teknologia- ja palvelukumppani kuin tuotevalmistaja. Liiketoiminnan kääntäminen asiakaslähtöiseksi johti tavoittelemaan täydellistä keittiötä. – Tekoälyä keittiöihin ei ole utopistinen ajatus, vaan jo nyt mahdollista, Peter Fredman sanoo.

Asiakastarpeiden tulkki

26.09.2018 Juha Peltonen

Kespro muuttaa ensi vuonna K-kampukselle Helsingin Kalasatamaan. Matka Sörnäisistä ei ole pitkä, mutta johtaja Mika Halmesmäki odottaa siitä monia hyötyjä myös Kespron asiakkaille.

Näytä lisää