RESEPTI: MIKA HEISKANEN

Katajainen kansa – Pizza Juniper  

Pohja         

3,25 dl jugurttiheraa        

3,25 dl vettä        

½ pss Myllärin Ciabatta Leipäainesta        

15 g hiivaa

Sekoita ja anna kohota viisi tuntia huoneenlämmössä ja siirrä yön yli jääkaappiin.

 

½ pussia samaa jauhoseosta        

0,5 dl kylmäpuristettua oliiviöljyä        

22 g luomu-ruususuolaa

Lisää ainekset ja sekoita yleiskoneella kymmenen minuuttia. Tee halutun kokoisia taikinapaloja ja anna nousta 1–2 tuntia. Leivo pohjat, lisää täytteet, paista rapeaksi. 

 

Tomaattikastike         

600 g luomu-tomaattimurskaa        

2 rkl tomaattipyrettä        

1 rkl Wibergin pizzamausteseosta        

1 tl luomusokeria        

1 rkl valkoviinietikkaa

5 g suolaa

0,5 tl mustapippuria  

 

Soseuta sauvasekoittimella. 

 

Basilika-kataja-valkosipuliöljy       

1 puntti basilikaa

1 oksa katajaa neulaset ryöpättynä    

3 kokonaista valkosipulia

1 dl kylmäpuristettua oliiviöljyä

1 dl rypsiöljyä

suolaa

 

Soseuta sauvasekoittimella.      

 

Kataja-balsamicomarinadi  

275 g shalottia -       

80 g valkosipulia -       

25 g inkivääriä -       

3 g korianterinsiemeniä paahdettuna -       

200 g sokeria -       

7,5 dl tummaa balsamicoa -       

2,5 dl soijaa -       

1,25 dl vettä -       

3 l tuoreita katajan havuja  

 

Hauduta 30-40 min, anna tekeytyä yön yli ja siivilöi  

Pizzan kokoaminen   

pohja 185 g     

tomaattikastike  

juustoseos Mozzarella-Emmental-Gouda, 1/3 kutakin

grillattu ja marinoitu munakoiso

8 palaa jogurtti-vuohenjuusto

basilika-valkosipuliöljy  

cantaloupe-meloni viipaleita     

rucolaa